糖是烹饪的调味料、烘培的中心点、饮料的必杀技，它在美食饮料界的地位是不可被忽视的。除此之外，糖在护肤界也有一定的知名度。市场摆架上，糖的选择很多，而最普遍的就是白糖和红糖。
相信你曾经买过糖吧？你是不是觉得超市上卖的糖都大同小异，不是红糖就是白糖，不然就是粗幼的分别。但其实糖，也有不一样的功效和好处。
红糖和白糖之间有什么差别？跟你说，差别可大了，快来一起了解更多相关小知识，你需要知道的都在这里了！
生产方式
红糖和白糖通常是从甘蔗或甜菜中提取的，因为跟一般含蔗糖的植物相比，它们的含糖量很高，但红糖和白糖的差别就在于它们的生产方式。
在制作糖的过程中，甘蔗被压碎以获得大量糖汁，其中含有大量的未精制糖。在经过加热提炼，糖汁会变得浓稠，变成黑褐色的糖浆也被称为糖蜜。
同时加上加热、过滤和一系列的方式让糖结晶，以产生晶体颗粒，再通过离心过程去除残留的糖汁和糖浆。未精制的白糖会经过更多的过程以去除糖蜜和制造细糖晶体。
精制红糖跟白糖的制作方式一样，只是多了糖蜜，才会变成褐色。而未精制的红糖相对加工过程也比较少，保留了其糖蜜含量和自然色调。
九吉公的老红糖是采用古法红糖在制作的， 它可是和现代的红糖有区别哦。
现代的红糖又被称为赤砂糖，它是通过一步法生产白砂糖时的副产品。 普遍会让人误以为是真的红糖。赤砂红糖只是外观与真的红糖十分相似而已。
想要了解真正的红糖， 你可是要从制造方法和手艺来区分了。
赤砂红糖和白糖的营养价值
两种糖都是从甘蔗或甜菜中提取的，所以营养成分很相似。
但是比起白糖，红糖的营养价值如钙、铁质、钾盐等都比较高。除了营养价值，糖蜜含量也让红糖的卡路里比白糖低。
还有一点一定要知道，就是红糖和白糖的颜色和味道。在烹饪的世界里，这两种糖会给食物带来完全不一样的变化。
烹调选择
烹饪的世界是复杂的，厨师必须在节奏快速的坏境下操作，准备好吃又有创意的料理。
在煮东西和烘培的时候，红糖和白糖能互相代替，是个人口味的选择。但若你的身体不允许，想要减低糖的含量，红糖会是个好选择。
想要为早上的红茶增添一点甜味又不想太甜，可以用红糖，因为它没有白糖那么甜。我们列了8个喝红糖水的好处给你们看看。这样你就可以慢慢减低白糖的使用量了。
若你用红糖烘培，颜色、味道和质地也会变得不一样。例如烤布朗尼的时候，使用红糖会导致颜色较深、口感较绵密和质地较湿润。而白糖制作的布朗尼，会比较蓬松和酥脆。
很多人偏向使用白糖烘培，因为发酵过程较好掌握同时甜味适中。若你想要少甜，减少白糖的份量或直接用红糖取代吧。改用红糖的时候，调味后记得试试，不然你可能会觉得食物平淡无味。
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